古代没有化肥，全靠农家肥。日本土地贫瘠，又因为佛教信仰传入，少食用肉食，是不养猪的。
没了造肥能力强大的家猪，哪来那么多农家肥种地，收成很低。作为主粮的稻米都吃不上，更没多少人会去种萝卜这种辅食。
而萝卜因为营养丰富，是被武家当作人参的替代物食用，价格不低。
大熊朝秀要保证腌萝卜的供应，只能收购各家少量种植，当做宝贝的萝卜，又是一大笔开支。
更麻烦的是咸鱼，那东西有钱也买不到。
日本虽然是岛国，但航海业并不发达，而且因为渔网制作困难，没法捕捞海鱼。
海鱼比河鱼大，河里用的渔网在海里被海鱼一个挣扎就会破洞，根本没法用。
捕捞海鱼的渔网都是特制的，属于古代的高科技，价格很贵，不是随便能弄到的物资。
盐是战略物资，腌鱼需要大量的盐，没有盐就没有咸鱼，鲜鱼放着很快就会腐败发臭。
日本的咸鱼大多是河里的小鱼制作，数量极少，贵如大名也不是每顿饭都能吃上小鱼干的。
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